Vad äter en mikrobiolog?

Ehec-utbrottet i Tyskland verkar nu ha fått sin smittkälla klarlagd, färska böngroddar från en ekologisk gård. Ingen högoddsare för en oss som är verksamma inom livsmedelssäkerhet. Faktum är att jag var på tjänsteresa i norra Tyskland i början av maj. Vi åt lunch på en enklare kantin, jag käkade stekt lever med potatismos, brun sås och äppelmos (!). Salladsbuffén ingick inte i luncherbjudandet så den stod jag alltså över. Men det hade inte haft någon betydelse eftersom jag aldrig äter färska böngroddar. Efter eller under en av mina många föreläsningar har jag fått frågan -"Vad äter du egentligen, Patrick?". Jag svarar alltid samma sak - "Jag äter allt, utom tre saker. Ostron, råbiff och färska böngroddar." Det är faktiskt helt sant, jag är väldigt matintresserad och testar gärna nya saker, på resor inte minst.

Bild från New York Post, June 10, 2011 Fresh beansprouts growing in nutrition broth at 37°C.


Denna restriktion i dieten är ganska lätt att leva med, det känns så onödigt att utsätta sig för denna vetenskapligt klart bevisade risk att äta dessa födoämnen. Det är inte bara ehec eller andra farliga bakterier, det kan också vara virus, t ex har många fått gulsot av ostron. Ganska tråkigt att förstöra sin lever för livet med en enda smaklig upplevelse? Det har tagits upp på vetenskapliga konferenser i livsmedelshygien att om man förbjöd dessa tre livsmedel så skulle en mycket stor andel av matförgiftningar inklusive riskerna för livslånga men och dödsfall vara reducerade. Detta är dock inget som gourmeter och elitkockar tycker är en god idé.

Det tyska utbrottet, som nu också har klassats som det hittills största och allvarligaste utbrottet av ehec från livsmedel, kom alltså från en ekologisk produktion. Detta kan bl a annat innebära att man använder mer av naturgödsel i sin produktion eftersom konstgödsel är förbjudet. Jag är också godkänd certifieringsrevisor för ekologisk produktion (EU eller KRAV) och vi är även ganska restriktiva i vår syn på användning av kemikalier, t ex klorbaserade rengöringsmedel eller andra bekämpningsmedel mot skadedjur. Sammantaget ökar definitivt risken för biologiska angrepp i en ekologisk livsmedelskedja och ordet "biologisk mångfald" får en annan klang. Detta gör oss kluvna, eftersom livsmedelssäkerhet och miljöomsorg kan stå emot varandra. Vi kommer med stort intresse att  följa den vidare utredningen från den utpekade gården för att få mer kunskap om spridningsvägarna för bl a ehec.